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【図書】 日本栄養思想史 佐伯矩の生涯と近代栄養学

上田　遙　著 -- 昭和堂 -- 2025.6 -- 498.55

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106933476 /498.5/1164/ 県立図書館 一般開架 和書 在
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タイトル 日本栄養思想史
副書名 佐伯矩の生涯と近代栄養学
著者 上田　遙　著  
出版者 京都　 昭和堂
出版年 2025.6
ページ数 4,305,5p
大きさ 22cm
書誌年譜年表 佐伯矩の生涯と栄養思想年表:p285～290 文献:p291～305
一般件名 栄養-歴史
個人件名 佐伯　矩
NDC分類 498.55
内容紹介 栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描く。
ISBN 4-8122-2411-3
ISBN13桁 978-4-8122-2411-3
定価 ¥4900
本体価格 ¥4900

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目次

序章 なぜいま栄養思想か
  1食思想史研究という挑戦
  2栄養学の父・佐伯矩をめぐる通説
第1章 近世思想との連続と断絶
  1儒教と近世末期の医学
  2近代理科教育と「栄養」
  3近代博物教育と「栄養」
第2章 生理学と日清戦争
  1生理学との出会い
  2岡山から京都へ
  3日清戦争と脚気惨害
第3章 細菌学と日露戦争
  1細菌学との出会い
  2異端の栄養研究
  3日露戦争と米国留学
第4章 「新たな栄養研究」の到来
  1米国における「新たな栄養研究」
  2博士・ポスドク時代の生理化学研究
  3黄禍論と世界平和思想
第5章 栄養学の独立
  1日本における栄養実践の始動
  2神道思想と宗教観の変容
  3養理学と栄養学
  4「栄養」の語義
  5私立栄養研究所
第6章 栄養学研究の本格化
  1国立栄養研究所の誕生
  2日本人の標準食
  3経済栄養法
  4米消費法の研究
第7章 「栄養三輪説」とその後
  1栄養学の制度化
  2栄養改善運動の諸相
  3栄養学の国際化
  4栄養の本義
終章 私たちは栄養思想から何を学ぶか
  1栄養思想とは何であったか
  2栄養思想はいかに成立したか
  3栄養思想をどう発展させていくか

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