資料詳細

【図書】日本料理大全焼場焼く技法 THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE

日本料理アカデミー　監修 -- 日本料理アカデミー -- 2024.4 -- 596.21

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106947807	/596.2/204/5	県立図書館	一般開架	和書	在

状態の表記について
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タイトル	日本料理大全焼場
著者	日本料理アカデミー　監修
出版者	京都　日本料理アカデミー
出版年	2024.4
ページ数	215p
大きさ	27cm
並列タイトル	THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE
巻の書名	焼く技法
出版注記	だしとうま味、調味料までの出版者:シュハリ・イニシアティブ
一般件名	料理(日本)
NDC分類	596.21
内容紹介	加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。
ISBN	4-911188-09-5
ISBN13桁	978-4-911188-09-5
定価	¥8000
本体価格	¥8000