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【図書】 食の豊かさ食の貧困 近現代日本における規範と実態 Food Capability and Food Poverty:Dietary Norms and Practices in Modern and Contemporary Japan

上田　遥　著 -- 名古屋大学出版会 -- 2024.9 -- 498.5

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タイトル 食の豊かさ食の貧困
副書名 近現代日本における規範と実態
著者 上田　遥　著  
出版者 名古屋　 名古屋大学出版会
出版年 2024.9
ページ数 6,315,44p
大きさ 22cm
並列タイトル Food Capability and Food Poverty:Dietary Norms and Practices in Modern and Contemporary Japan
書誌年譜年表 文献:巻末p7～26
一般件名 食生活-日本
NDC分類 498.5
内容紹介 栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ/貧困をどう再定義するか。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から食生活を問い直す。
ISBN 4-8158-1166-2
ISBN13桁 978-4-8158-1166-2
定価 ¥5400
本体価格 ¥5400

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目次

序章 あいまいな「食の豊かさ」、みえにくい「食の貧困」
  1現代=再帰的近代の食べ手
  2潜在能力としての「食の豊かさ」
  3相対的剝奪としての「食の貧困」
  4本書の内容
第Ⅰ部 現代の食をどう捉えるか
第1章 食の社会学
  1農村社会学から食の社会学へ
  2食の社会学の発展史
  3食の近代化論
  4食事モデルと社会表象
  5近代家族と戦後体制
第2章 食の倫理学
  1基本命題
  2功利主義、義務論、徳倫理
  3ウェルビーイング(生活の質)研究
  4フード・インセキュリティ研究
  5潜在能力アプローチの可能性
第Ⅱ部 食規範と実態の歴史的変遷
第3章 「第一の食の近代」の萌芽
  1フードシステムの近代化
  2近代家族と栄養学
  3「米食型食生活」の成立
第4章 戦後「食の近代」の再出発
  1食生活の戦後体制の確立
  2フードシステムの戦後体制と副作用
  3「日本型食生活」の成立
  4食事型にみる家族の戦後体制の矛盾
第5章 「第二の食の近代」の徹底化
  1崩食論の本質
  2食品安全問題と法的規制化
  3食育と栄養主義
  4和食の遺産化
  5食の貧困と脱政治化
第Ⅲ部 現代日本の「善き食生活」と「食の貧困」
第6章 食潜在能力
  1食潜在能力理論の応用
  2本書で用いるデータ
  3分析方法
第7章 「善き食生活」の多様性と共通性
  1「善き食生活」の主観的価値づけ
  2食事モデルの客観的評価
  3食生活言説と実態との相克
第8章 経済的貧困では捉えられない「食の貧困」
  1「食の貧困」とは十分な食料がないことか
  2貧困シングルマザーの食生活
  3シングルマザーの食生活特徴
  4シングルマザーの「食の貧困」測定
第9章 食潜在能力の測定
  1「善き食生活」と「食の貧困」の認定
  2食潜在能力の格差はどこにあるか
  3現代社会の縮図としての食生活
第10章 食料政策の体系化
  1食生活支援の実態とニーズ
  2食料政策の国際的動向
  3日本型「食料政策」の体系化へ
終章 豊かさの中の貧困、貧困の中の豊かさ
  1食の豊かさ、食の貧困とは何であったか
  2研究の制約と批判
  3食の豊かさの哲学へ

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