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【図書】 カツオの古代学 和食文化の源流をたどる

三舟　隆之　編 -- 吉川弘文館 -- 2024.6 -- 383.81

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資料コード 請求記号 所蔵館 所蔵場所 資料区分 状態
106881121 /383.8/767/ 県立図書館 一般開架 和書 貸出中
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タイトル カツオの古代学
副書名 和食文化の源流をたどる
著者 三舟　隆之　編 , 馬場　基　編  
出版者 東京　 吉川弘文館
出版年 2024.6
ページ数 8,291p
大きさ 22cm
一般件名 食生活-日本 , かつお(鰹) , 日本-歴史-古代
NDC分類 383.81
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
ISBN 4-642-04683-1
ISBN13桁 978-4-642-04683-1
定価 ¥3200
本体価格 ¥3200

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本列島とカツオ 馬場　基　著 2-25
『延喜式』からみた堅魚製品 小倉　慈司　著 26-47
堝形土器とカツオ加工 小崎　晋　著 50-63
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村　翔　著 64-76
古代におけるカツオ漁の再検討 山崎　健　著 77-91
堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上　夏希　著 92-107
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川　実　著 108-123
須恵器壺Gとはどのような容器か? 小田　裕樹　著 124-137
古代堅魚製品の再現実験 三舟　隆之　著 140-150
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田　一秀　著 151-175
古代堅魚製品の調理再現実験 西念　幸江　著 176-181
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道　公秀　著 182-193
鰹色利の保存性と壺G 三舟　隆之　著 194-205
鰹色利の粘性 峰村　貴央　著 206-217
栄養学からみたカツオの食文化 鈴木　礼子　著 218-224
田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢　安久　著 226-236
カツオの古代学 237-278

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