資料詳細

【図書】麴つくりかたから活用法まで世界で進化する日本の発酵カルチャー

石　鼎裕　著 -- グラフィック社 -- 2024.6 -- 588.51

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106878598	/588.5/468/	県立図書館	一般開架	和書	在

状態の表記について
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タイトル	麴つくりかたから活用法まで
副書名	世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者	石　鼎裕　著 , ジェレミー・ウマンスキー　著 , 和田　侑子　訳
出版者	東京　グラフィック社
出版年	2024.6
ページ数	311p
大きさ	24cm
翻訳原書名注記	原タイトル:Koji alchemy
書誌年譜年表	文献:p295～298
一般件名	麴かび
NDC分類	588.51
内容紹介	米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
ISBN	4-7661-3779-8
ISBN13桁	978-4-7661-3779-8
定価	¥3600
本体価格	¥3600