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【図書】 近代日本牛肉食史 生産・供給・消費

野間　万里子　著 -- 吉川弘文館 -- 2024.3 -- 648.25

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106866031 /648.2/87/ 県立図書館 一般開架 和書 在
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タイトル 近代日本牛肉食史
副書名 生産・供給・消費
著者 野間　万里子　著  
出版者 東京　 吉川弘文館
出版年 2024.3
ページ数 6,176p
大きさ 22cm
書誌年譜年表 文献:p168～173
一般件名 牛肉-歴史 , 食生活-日本
NDC分類 648.25
内容紹介 近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。その実態を生産体制、肉食文化、需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という視点から、牛肉消費の展開を解明する。
ISBN 4-642-03932-1
ISBN13桁 978-4-642-03932-1
定価 ¥8000
本体価格 ¥8000

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目次

序章 課題と視角
  第1節はじめに
  第2節過去の食に関する研究領域とその成果
  第3節日本近代における肉食史研究と牛肉食
  第4節農業史研究における牛の位置づけ
  第5節本書の課題と構成
第1章 新政府による牧畜・肉食奨励策
  第1節はじめに
  第2節勧農政策全体における牧畜政策
  第3節洋種導入
  第4節肉食奨励のための基盤整備
  第5節おわりに
第2章 煮込,牛鍋,西洋料理
  第1節はじめに
  第2節肉食の諸形態
  第3節文明開化期における肉食をめぐる新しい意識
  第4節おわりに
第3章 日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化
  第1節はじめに
  第2節日露戦役を契機とする牛肉需要増
  第3節食肉供給の多様化
  第4節おわりに
第4章 内地における高級肉生産の動き
  第1節はじめに
  第2節肥育のはじまりと普及・発展
  第3節肥育の技術と肥育目標
  第4節肥育の収支と販路
  第5節肥育の拡大
  第6節おわりに
第5章 戦間期における牛肉供給の多様化
  第1節はじめに
  第2節第1次世界大戦と山東牛・青島肉輸入
  第3節浸透する朝鮮牛
  第4節肉牛としての朝鮮牛
  第5節従軍経験における肉食体験
  第6節都市における肉食の広まり
  第7節おわりに
終章 生産・供給からみえる牛肉食の複層性
  第1節本書で明らかにしたこと
  第2節本書の含意
  第3節今後の課題と展望

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