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【図書】チョコレートを極める12章

佐藤　清隆　著 -- 幸書房 -- 2024.1 -- 588.34

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106861347	/588.3/145/	県立図書館	一般開架	和書	在

状態の表記について
   在：「所蔵場所」にあります。
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タイトル	チョコレートを極める12章
著者	佐藤　清隆　著
出版者	東京　幸書房
出版年	2024.1
ページ数	14,272p
大きさ	19cm
書誌年譜年表	文献:p268～272
一般件名	チョコレート , カカオ
NDC分類	588.34
内容紹介	おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
ISBN	4-7821-0481-1
ISBN13桁	978-4-7821-0481-1
定価	¥2800
本体価格	¥2800