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【図書】 ポリフェノールの科学 基礎化学から健康機能まで

寺尾　純二　監修 -- 朝倉書店 -- 2023.11 -- 498.55

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タイトル ポリフェノールの科学
副書名 基礎化学から健康機能まで
著者 寺尾　純二　監修 , 下位　香代子　監修 , 越阪部　奈緒美　編集 , 榊原　啓之　編集 , 中村　宜督　編集 , 三好　規之　編集 , 室田　佳恵子　編集  
出版者 東京　 朝倉書店
出版年 2023.11
ページ数 12,214p
大きさ 21cm
一般件名 ポリフェノール
NDC分類 498.55
内容紹介 ポリフェノールの健康機能を一から理解するための学術書。ポリフェノール研究の歴史、化学構造などの基礎、代表的な疾患予防機能の作用メカニズムや疫学研究および最新の研究動向、社会実装に必要な実践的な情報をまとめる。
ISBN 4-254-10303-8
ISBN13桁 978-4-254-10303-8
定価 ¥4000
本体価格 ¥4000

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目次

Ⅰ ポリフェノールの化学(基礎編)
  1.ポリフェノール研究の歴史
  2.分類と化学構造
  3.植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
  4.抗酸化性,抗菌・抗ウイルス活性
  5.生化学・分子生物学活性
  6.生体利用性(ADME)
Ⅱ ポリフェノールの健康機能(発展編)
  7.心血管疾患の予防
  8.メタボリックシンドロームの予防
  9.ロコモティブシンドロームの予防
  10.腸内細菌叢との関わり
  11.免疫系との関わり
  12.抗ストレスと体内時計
  13.神経系との関わり
  14.ホルミシス
  15.疫学研究
  16.メタボロミクス
Ⅲ ポリフェノールの健康機能(実践編)
  17.分析方法の標準化と含有量データベース
  18.推定摂取量
  19.調理加工による影響
  20.安全性
  21.ポリフェノール研究の将来展望

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