資料詳細

【図書】発酵種とパン科学から応用まで

「発酵種とパン」編集委員会　著 -- 旭屋出版 -- 2023.3 -- 596.63

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106840127	/596.6/112/	県立図書館	一般開架	和書	貸出中

状態の表記について
   在：「所蔵場所」にあります。
   貸出中：館外へ貸出中です。

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タイトル	発酵種とパン
副書名	科学から応用まで
著者	「発酵種とパン」編集委員会　著
出版者	東京　旭屋出版
出版年	2023.3
ページ数	175p
大きさ	29cm
一般件名	パン
NDC分類	596.63
内容紹介	これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。
ISBN	4-7511-1491-9
ISBN13桁	978-4-7511-1491-9
定価	¥5200
本体価格	¥5200