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【図書】 醸造業の展開と地方の工業化 近世・近代日本の地域経済 ( 慶應義塾大学産業研究所叢書 ) The Development of Regional Industrialization through Shoyu,Sake,Miso and Beer Manufacturing Industry in Japan

井奥　成彦　編著 -- 慶應義塾大学出版会 -- 2023.9 -- 588.5

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106858632 /588.5/465/ 県立図書館 一般開架 和書 在
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タイトル 醸造業の展開と地方の工業化
副書名 近世・近代日本の地域経済
叢書名 慶應義塾大学産業研究所叢書
著者 井奥　成彦　編著 , 中西　聡　編著  
出版者 東京　 慶應義塾大学出版会
出版年 2023.9
ページ数 4,467p
大きさ 22cm
並列タイトル The Development of Regional Industrialization through Shoyu,Sake,Miso and Beer Manufacturing Industry in Japan
一般件名 醸造業-歴史
NDC分類 588.5
内容紹介 近世後期以降に全国各地で開花した醸造業は、日本の食文化の多様性をもたらし、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の工業化に果たした役割を解明する。
ISBN 4-7664-2908-4
ISBN13桁 978-4-7664-2908-4
定価 ¥8500
本体価格 ¥8500

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
問題の所在 井奥　成彦　著 1-7
明治前中期の酒造技術 青木　隆浩　著 11-40
戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義 大島　朋剛　著 41-82
明治初期における醬油税則の制定と廃止 石崎　亜美　著 83-99
江戸・東京における味噌生産と流通 岩淵　令治　著 103-148
近世における非農業雇用労働をめぐる一考察 谷本　雅之　著 149-172
近代前期、東京近郊の醬油醸造業と醬油業界 落合　功　著 173-206
在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場 前田　廉孝　著 207-242
戦時期ヤマサ醬油における労働環境 三科　仁伸　著 243-264
青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醬油醸造経営 小杉　亮介　著 267-310
青森県野辺地の酒造・味噌醬油醸造 中西　聡　著 311-345
近代北陸の醬油醸造業と片口屋 井奥　成彦　著 347-368
近代における愛知県半田小栗三郎家の経営理念 伊藤　敏雄　著 369-400
近代における愛知県知多地方のビール醸造業 橋口　勝利　著 401-422
総括と展望 中西　聡　著 423-455

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