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目次

序章 食サービス産業における現状と課題

  1.研究の背景

  2.本書の課題

  3.本書の対象と研究方法

  4.本書の構成

第1章 外食・中食産業研究における到達点と課題

  1.日本における外食・中食産業研究

  2.外食・中食産業の近代化に「サービスの工業化」論が果たした役割

  3.本書の理論的枠組み

第2章 外食・中食産業の発展と現状

  1.外食・中食産業の構成と業種・業態

  2.外食・中食産業における製品概念

  3.チェーン・レストランによる工業化-定義と概要

  4.日本における外食・中食産業の発展

  5.消費の変化と消費者の現状

  6.外食・中食産業における労働環境

  補論1.デモグラフィック要因と市場規模

第3章 日本における外食産業の工業化とその導入

  1.ファミリーレストランの特徴

  2.すかいらーくの事例研究

  3.ファミリーレストランに対するニーズの変化

  4.ファミリーレストランの工業化と課題

  補論2.回転寿司-工業化による寿司屋の大衆化

第4章 居酒屋の多店舗展開

  1.居酒屋の定義と経営課題

  2.チェーン居酒屋の発展の要因-マルシェ株式会社の事例

  3.居酒屋におけるサービスの工業化とは

第5章 給食-食生活の工業化

  1.給食の意義と定義

  2.公衆栄養活動と給食

  3.給食事業の工業化-大手委託給食企業・株式会社グリーンハウスの事例

  4.小規模委託給食企業の事業戦略-A社の事例

  5.これからの給食

  6.給食事業でのサービスの工業化による差別化

第6章 中食市場と百貨店における惣菜販売

  1.百貨店地下食料品売場の変遷

  2.百貨店地下惣菜店の発展-株式会社ロック・フィールドの事例

  3.非日常食としての中食産業とその工業化

第7章 コンビニエンスストアの中食事業

  1.中食市場におけるコンビニエンスストア

  2.コンビニエンスストアと中食事業-セブン-イレブンの事例

  3.小規模コンビニエンスストアにおける食生活の工業化

  4.コンビニエンスストアにおける中食事業の工業化

第8章 外食・中食産業の現状と今後の課題

  1.本書の要約

  2.サービスの工業化の現代的意義

  3.外食・中食産業の発展の条件

  4.本書から導かれる研究課題

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