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【図書】 フォーラム人間の食 第2巻 食の現代社会論

-- 農山漁村文化協会 -- 2022.8 -- 383.8

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資料コード 請求記号 所蔵館 所蔵場所 資料区分 状態
106766793 /383.8/716/2 県立図書館 一般開架 和書 貸出中
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タイトル フォーラム人間の食 第2巻
出版者 東京　 農山漁村文化協会
出版年 2022.8
ページ数 442p
大きさ 22cm
巻の書名 食の現代社会論
責任表示注記 企画:味の素食の文化センター
一般件名 食生活
NDC分類 383.8
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
ISBN 4-540-20109-7
ISBN13桁 978-4-540-20109-7
定価 ¥5400
本体価格 ¥5400

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
生理学・行動学からみた人類の食 上野　吉一　著 27-52
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 東原　和成　著 53-73
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 都甲　潔　著 74-79
言葉で表される食の感性 早川　文代　著 80-103
調理と食感の科学 香西　みどり　著 104-109
おいしさという食の文化 伏木　亨　著 110-131
食と感覚 森光　康次郎　著 132-137
視覚化される味覚 藤本　憲一　著 141-167
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 伊尾木　将之　著 168-173
料亭にみる現代の食 高橋　拓児　著 174-197
豊食と崩食の間 山辺　規子　著 198-220
食の倫理とヴィーガンの問いかけ 北山　晴一　著 221-255
現代社会がもたらした調理の変容 川崎　寛也　著 259-287
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 山崎　英恵　著 288-293
科学で管理される食の光と影 岩田　三代　著 305-332
食品市場の変化と環境認証制度の意義 佐野　雅昭　著 333-338
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 後藤　貴文　著 339-361
ゲノム編集育種で何が可能になるのか 菅野　茂夫　著 362-369
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 江頭　宏昌　著 370-404

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