資料詳細

【図書】 “進化している発酵食品”学 ( 明治大学リバティブックス )

佐々木　泰子　編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106748213	/588.5/455/	県立図書館	一般開架	和書	在

状態の表記について
   在：「所蔵場所」にあります。
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タイトル	“進化している発酵食品”学
叢書名	明治大学リバティブックス
著者	佐々木　泰子　編著
出版者	東京　明治大学出版会
出版者	東京　丸善出版(発売)
出版年	2022.3
ページ数	234p
大きさ	20cm
一般件名	発酵食品
NDC分類	588.51
内容紹介	ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
ISBN	4-906811-32-8
ISBN13桁	978-4-906811-32-8
定価	¥2600
本体価格	¥2600

タイトル	著者名	ページ
“進化している発酵食品”学とは	佐々木　泰子　著	1-8
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果	佐々木　泰子　著	9-59
ヨーグルト発酵技術の進化	堀内　啓史　著	61-88
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略	佐々木　泰子　著	89-113
醬油と機能性醬油	仲原　丈晴　著	115-137
ビール製造と微生物管理	鈴木　康司　著	139-160
ワイン製造	清水　健一　著	161-185
チョコレート:高カカオチョコレートの開発	宇都宮　洋之　著	187-212
腸内細菌と健康・疾病の関わり	成島　聖子　著	213-231