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【図書】 古代の食を再現する みえてきた食事と生活習慣病

三舟　隆之　編 -- 吉川弘文館 -- 2021.6 -- 383.81

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資料コード 請求記号 所蔵館 所蔵場所 資料区分 状態
106698665 /383.8/719/ 県立図書館 一般開架 和書 在
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タイトル 古代の食を再現する
副書名 みえてきた食事と生活習慣病
著者 三舟　隆之　編 , 馬場　基　編  
出版者 東京　 吉川弘文館
出版年 2021.6
ページ数 9,303p
大きさ 22cm
一般件名 料理-歴史 , 食生活-歴史
NDC分類 383.81
内容紹介 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。
ISBN 4-642-04661-9
ISBN13桁 978-4-642-04661-9
定価 ¥3200
本体価格 ¥3200

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総論 古代食研究の歩みと課題 三舟　隆之　著 1-11
『延喜式』にみえる食品とその特徴 小倉　慈司　著 15-25
古代の蠅害考 山崎　健　著 26-34
鮭と古代国家 馬場　基　著 35-49
甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法 西念　幸江　著 53-62
平城宮東院地区の厨関連遺構 小田　裕樹　著 63-79
土器に付着したコゲの分析からわかること 大道　公秀　著 80-92
写経生への給食の再現の諸問題 三舟　隆之　著 95-106
写経生はいかにして麵を食したか? 森川　実　著 107-120
海藻からみる写経生の栄養状態 峰村　貴央　著 121-130
写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 鈴木　礼子　著 131-137
写経生の請暇解と疾病の関係 齋藤　さな恵　著 138-145
古代の食事と生活習慣病 147-182
木簡にみえる鮎の加工法 三舟　隆之　著 185-198
『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 土山　寛子　ほか著 199-208
古代における「糖(飴)」の復元 三舟　隆之　著 209-217
古代の堅魚製品の復元 三舟　隆之　著 218-229
古代における猪肉の加工と保存法 高橋　由夏莉　ほか著 230-238
古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 三舟　隆之　著 239-250
古代における「【クキ】」の復元 小松本　里菜　ほか著 251-261
『延喜式』にみえる古代の酢の製法 小嶋　莉乃　ほか著 262-270
西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 佐藤　清香　ほか著 271-281
古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元 高橋　奈瑠海　著 282-292

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