資料詳細

【図書】麺の科学粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ( ブルーバックスＢ－２１０５ )

山田　昌治　著 -- 講談社 -- ２０１９．７ -- 619.39

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106581671	X/619.3/42/	県立図書館	文庫新書	和書	在

状態の表記について
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タイトル	麺の科学
副書名	粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
叢書名	ブルーバックス
著者	山田　昌治　著
出版者	東京　講談社
出版年	２０１９．７
ページ数	２３８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
内容細目注記	文献：ｐ２３２～２３４
一般件名	麺類 , 製麺
NDC分類	619.39
内容紹介	うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麺をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
ISBN	4-06-516745-8
ISBN13桁	978-4-06-516745-8
定価	￥１０００
本体価格	￥１０００