資料詳細

【図書】料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド　著 -- 河出書房新社 -- ２０１８．１０ -- 596

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106535768	/596/395/	県立図書館	一般開架	和書	在

状態の表記について
   在：「所蔵場所」にあります。
   貸出中：館外へ貸出中です。

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   図書館用：館内でご利用ください。図書館（団体）向けに貸し出す資料です。

タイトル	料理の科学大図鑑
著者	スチュアート・ファリモンド　著 , 辻静雄料理教育研究所　日本語版監修 , 熊谷　玲美　訳 , 渥美　興子　訳
出版者	東京　河出書房新社
出版年	２０１８．１０
ページ数	２５６ｐ
大きさ	２７ｃｍ
翻訳原書名注記	原タイトル：Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ
一般件名	料理 , 食品化学
NDC分類	596
内容紹介	料理についてのさまざまな難問を１６０以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
ISBN	4-309-25382-4
ISBN13桁	978-4-309-25382-4
定価	￥４６００
本体価格	￥４６００