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【図書】パンの科学しあわせな香りと食感の秘密 ( ブルーバックスＢ－２０５８ )

吉野　精一　著 -- 講談社 -- ２０１８．５ -- 596.63

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106496300	X/596.6/102/	県立図書館	文庫新書	和書	在

状態の表記について
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タイトル	パンの科学
副書名	しあわせな香りと食感の秘密
叢書名	ブルーバックス
著者	吉野　精一　著
出版者	東京　講談社
出版年	２０１８．５
ページ数	２６８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
内容細目注記	文献：ｐ２５９～２６２
一般件名	パン
NDC分類	596.63
内容紹介	小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか？　生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
ISBN	4-06-511661-6
ISBN13桁	978-4-06-511661-6
定価	￥１０００
本体価格	￥１０００