資料詳細

【図書】「おいしさ」の科学素材の秘密・味わいを生み出す技術 ( ブルーバックスＢ－２０５１ )

佐藤　成美　著 -- 講談社 -- ２０１８．３ -- 498.51

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106490857	X/498.5/1110/	県立図書館	文庫新書	和書	在

状態の表記について
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タイトル	「おいしさ」の科学
副書名	素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名	ブルーバックス
著者	佐藤　成美　著
出版者	東京　講談社
出版年	２０１８．３
ページ数	２３８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
内容細目注記	文献：ｐ２３４
一般件名	食品 , 味覚
NDC分類	498.51
内容紹介	焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
ISBN	4-06-502051-7
ISBN13桁	978-4-06-502051-7
定価	￥１０００
本体価格	￥１０００