資料詳細

【図書】日本の伝統　発酵の科学微生物が生み出す「旨さ」の秘密 ( ブルーバックスＢ－２０４４ )

中島　春紫　著 -- 講談社 -- ２０１８．１ -- 588.51

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106480999	X/588.5/434/	県立図書館	文庫新書	和書	在

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タイトル	日本の伝統　発酵の科学
副書名	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
叢書名	ブルーバックス
著者	中島　春紫　著
出版者	東京　講談社
出版年	２０１８．１
ページ数	２６１ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	発酵食品
NDC分類	588.51
内容紹介	味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
ISBN	4-06-502044-9
ISBN13桁	978-4-06-502044-9
定価	￥１０００
本体価格	￥１０００