資料詳細

【図書】和食とうま味のミステリー国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語 ( 河出ブックス０９０ )

北本　勝ひこ　著 -- 河出書房新社 -- ２０１６．３ -- 588.51

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106446396	/588.5/427/	県立図書館	一般開架	和書	在

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タイトル	和食とうま味のミステリー
副書名	国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語
叢書名	河出ブックス
著者	北本　勝ひこ　著
出版者	東京　河出書房新社
出版年	２０１６．３
ページ数	２３５ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目注記	文献：ｐ２３４～２３５
一般件名	麹かび , 発酵食品 , 料理（日本）
NDC分類	588.51
内容紹介	世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか？　日本を代表する微生物「国菌」である麹菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
ISBN	4-309-62491-4
ISBN13桁	978-4-309-62491-4
定価	￥１６００
本体価格	￥１６００