資料詳細

【図書】アントシアニンと食品アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性

津久井　亜紀夫　編著 -- 建帛社 -- ２０１５．６ -- 498.5

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
106299605	/498.5/1052/	県立図書館	一般開架	和書	在

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タイトル	アントシアニンと食品
副書名	アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
著者	津久井　亜紀夫　編著 , 寺原　典彦　編著 , 石黒　浩二　〔ほか〕共著
出版者	東京　建帛社
出版年	２０１５．６
ページ数	１７８ｐ
大きさ	２２ｃｍ
内容細目注記	文献：ｐ１６８～１７３
一般件名	食品 , 植物色素
NDC分類	498.5
内容紹介	アントシアニンの基礎的な知識・知見が得られる入門書。アントシアニンの分類から、アントシアニンを含む食品、調理・加工、そして抗酸化性・視機能改善作用・糖尿病予防効果といった生体調節作用までをわかりやすく解説する。
ISBN	4-7679-6182-8
ISBN13桁	978-4-7679-6182-8
定価	￥２８００
本体価格	￥２８００