資料詳細

【図書】科学でわかるお菓子の「なぜ？」基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１

中山　弘典　共著 -- 柴田書店 -- ２００９．３ -- 596.65

所蔵

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
105528103	/596.6/85/	県立図書館	書庫３層	和書	在

状態の表記について
   在：「所蔵場所」にあります。
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タイトル	科学でわかるお菓子の「なぜ？」
副書名	基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１
著者	中山　弘典　共著 , 木村　万紀子　共著 , 辻製菓専門学校　監修
出版者	東京　柴田書店
出版年	２００９．３
ページ数	３１１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般注記	２版（２００９．４）
内容細目注記	文献：ｐ３１０
一般件名	菓子
NDC分類	596.65
内容紹介	お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Ｑ＆Ａ形式で科学的な観点から答える。
ISBN	4-388-25116-2
ISBN13桁	978-4-388-25116-2
定価	￥３２００
本体価格	￥３２００