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【図書】アントシアニン食品の色と健康

大庭　理一郎　編著 -- 建帛社 -- ２０００．５ -- 498.519

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資料コード	請求記号	所蔵館	所蔵場所	資料区分	状態
104282066	/498.5/598/	県立図書館	書庫２層	和書	在

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タイトル	アントシアニン
副書名	食品の色と健康
著者	大庭　理一郎　編著 , 五十嵐　喜治　編著 , 津久井　亜紀夫　編著
出版者	東京　建帛社
出版年	２０００．５
ページ数	２４５ｐ
大きさ	２２ｃｍ
一般件名	食品着色料 , 植物色素
NDC分類	498.519
内容紹介	シソ、赤キャベツなどに含まれる天然色素のアントシアニン。赤ワインを筆頭にブームが起こっているが、その構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについても紹介解説。
ISBN	4-7679-6087-8
本体価格	￥３８００